Malzemeler
750 gr. biftek
3 çorba kaşığı margarin
2 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1`er tatlı kaşığı zencefil
pul biber, karabiber
tuz
tarçın
kimyon
1 çay bardağı sirke
1 su bardağı et suyu
1 çorba kaşığı hardal
HAZIRLANIŞI
Margarin eritilir, toz zencefil atılır, kokusu çıkınca doğranmış biftek eklenir, suyunu salıp çekince piyaz şeklinde doğranmış soğan katılır, soğan yumuşayınca baharatlar eklenir, karıştırılır, sirke, et suyu eklenir, kapağı kapalı olarak orta ateşte yarım saat pişirilir.
Afiyet Olsun! :)
: Bambu Filizli Ördek :
Malzemeler
500 g ördek filetosu
3 çorba kaşığı soya sosu
200 g bambu filizi (konserve)
1 diş sarmısak
1 küçük pırasa
4-5 domates
3 çorba kasığı sıvı yağ
100 ml et suyu
tuz
biber
1 tutam şeker
kimyon
1 tatlı kaşığı Sambal Olek sosu
HAZIRLANIŞI
Eti yıkayarak kurulayın, derisini keskin bir bıçak ile verev olarak çentin, üzerine soya sosu sürün. Filizlerin suyunu süzün. Filizleri ince ince kıyın. Sarmısağı ezin, pırasayı ayıklayarak yıkayın ve dilimleyin. Domatesleri yıkayarak 8`e bölün, çekirdeklerini çıkartın. Sarmısağı 1 tatlı kaşığı sıvı yağ ile Wok tenceresinde kızartın. Filetoları, derileri alta gelecek şekilde 3 dakika kızartın, çevirin ve tekrar 3 dakika kızartın. Eti çıkarın, 10 dakika bekletin ve ince dilimler halinde kesin. Kalan yağı kızdırın, filizleri devamlı karıştırarak kızartın. Pırasayı ekleyin, et suyunu dökün, hepsini bir taşım kaynatın. Sebzeleri ve domatesleri karıştırın. Tuz, biber, soya sosu, şeker, kimyon ve Sambal Oelek sosu ile tadlandırın.
Afiyet Olsun! :)
: Bami Goreng ve Hindi Göğüsü :
Malzemeler
400 g hindi göğüsü
4 çorba kaşığı acılı soya sosu
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
2 tatlı kaşığı şeker
25 g siyah mantar (Suzi Wan marka)
3 yeşil soğan,
1`er küçük kırmızı biber ve çarliston biber
1 kavanoz (350 g) fasulye filizi
250 g Çin makarnası (China Mie, Suzi Wan)
3 çorba kaşığı çiçek yağı
1 bıçak ucu Sambal Oelek
1 tatlı kaşığı baharat karışımı
2 çorba kaşığı uzak doğu ketçabı
karabiber
HAZIRLANIŞI
Hindi göğüsünü şeritler halinde kesin. 1 kaşık soya sosu, mısır nişastası ve şekerle karıştırın. Eti 20 dakika süre ile bu karışıma yatırın. Siyah mantarları sıcak suya bastırın ve 15 dakika kabarmaya bırakın. Mantarları doğrayın. Sebzeleri ayaklayıp yıkayın. Soğanları halka şeklinde kesin, biberleri şerit şerit kesin. Filizleri süzün, . makarnaları pişirip sularını süzün. Yağı kızdırın, eti kızartın. Eti tavadan çıkartın. Sebzeleri tavaya koyun, soya sosunu, az su, Sambal Oelek, baharat, keçap ve karabiber ile çevirin. Makarnaları ve eti ilave edin ve tekrar 5 dakika ısıtın.
Afiyet Olsun! :)
: Bangkok Kavunu :
Malzemeler
1 küçük kavun
150 g roka (yoksa başka salata türü olabilir)
100 g suyu süzülmüş mandalina konservesi
350 g fasulye filizi (konserve olabilir)
230 g bambu filizi (konserve)
5 çorba kaşığı sıvı yağ
3 çorba kaşığı acılı soya sosu
karabiber
2 çorba kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı şeker
1 kaşık ucu Sambal Oelek
200 gr jambon
HAZIRLANIŞI
Kavunu ortadan kesin, çekirdeklerini kaşık ile çıkartın. Kavunun içini dondurma kepçesi ile oyun. Salatayı, filizleri ve kavun parçalarını karıştırın. Kalan malzemelerden sos hazırlayın. Salatayı boş kavun kabuklarına ya da bir kaseye doldurun. Jambon ile süsleyin.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Böreği :
Malzemeler
1 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı ince kıyılmış lahana
yarım adet tavuk göğsü
4 çorba kaşığı soya sosu
karabiber
1 adet yufka
1 adet yumurta akı
kızarmak için sıvıyağ
HAZIRLANIŞI
Önce pırasa ve soğanı ayıklayın. Her 2 sebzzeyi, tavuk etini, beyaz lahanayı ince kıyın. Bir tavada 5-6 çorba kaşığı sıvıyağı harlı ateşte kızdırın. Tavuk eti ve sebzeleri birkaç dakika sık sık karıştırarak diri kalacak biçimde kavuru. Soya sosunun yarısını ve biberi üzerine döküp karıştırın ve tavayı ateşten alın. Yufkayı büyükçe üçgenler halinde kesin, içlerine hazırladığınız harcı koyup, 2 parmak eninde olacak şekilde sarın. Çırpılmış yumurta akına batırarak uçlarını yapıştırın. Börekleri kızgın yağa atın sarı renkte kızartın, verevine ikiye kesip tabaklara dizin. Kalan 2 çorba kaşığı soya sosunu üzerine dökerek servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Lahanası :
Malzemeler
1 çorba kaşığı margarin
3 su bardağı lahana, ince rendelenmiş
1 su bardağı kıyılmış kereviz sapı
1 adet soğan, ince doğranmış
1 adet dolmalık biber, ince kıyılmış
tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Tavada yağı eritin, sebzeleri tavaya koyun ve kanştırarak iki dakika pişirin. Daha sonra tavanın kapağını kapatıp beş dakika daha pişirin. Tuz ve biber kattıktan sonra servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Lahanası Salatası :
Malzemeler
250 gr çin lahanası
doğranmış 100 gr mantar
4 büyük taze soğan
Sos:
4 yemek kaşığı mısır yağı
2 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı soya sosu
HAZIRLANIŞI
İlk önce sosu hazırlayın: Yağı, sirkeyi ve soya sosunu büyük bir kaseye koyun. İyice karışana dek çatalla çırpın.
Mantarları ve soğanı ekleyip iyice karıştırın. 15 dak. marine edin. Mantar karışımını büyük bir salata kabına yerleştirip etrafına doğranmış Çin lahanası . yapraklarını koyun ve ikisini iyice karıştırın.
Alternatif: Salataya 100 gr salam veya sosis ekleyebilirsiniz.
Hazırlama: Çin lahanası yapraklarını doğramak için yaprakları uzunlamasına kesin. Eğer büyükse, ikiye veya dörde bölüp ince doğrayın.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Salatası :
Malzemeler
taze fasulye
soya fasulyesi
2 adet kereviz
1 adet limon
1 adet marul
sıvı yağ
biber, tuz
HAZIRLANIŞI
Marulu, kerevizi ve haşlanmış mantarları iyice yıkayıp minik minik doğrayın. Taze fasulyeleri diri kalacak şekilde haşladıktan sonra onları da aynı biçimde küçük küçük doğrayın, tüm malzemeyi salata kasesine koyup soyayı da kattıktan ettikten sonra limon, yağ, tuz ve biberle hazırladığınız sosu üzerine döküp, servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Tatlısı :
Malzemeler
1 bardak un
1 bardak nişasta
1 kaşık pakmaya
2 adet muz
1 bardak su
HAZIRLANIŞI
Un nişasta ve pakmayayı bir kabın içinde su ile karıştırın. Muzları parmak kalınlığında kesin. Kestiğiniz muzları bulamaca batırın. Kızgın yağda 30sn kadar kızartın. Üstüne bal dökün. İsteğe göre üzerine fıstık veya ceviz serpin.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Usulü Dana Yahni :
Malzemeler
300 gr Dana Eti
2 Soğan
3 Sivribiber
1 Havuç
2 Diş Sarımsak
2 Çorba Kaşığı Sıvıyağ
2 Çorba Kaşığı Soya Fasulyesi
2 Çorba Kaşığı Soya Sosu
2 Kahve Fincanı Sıcak Su
HAZIRLANIŞI
Dana etini şeritler halinde kesin. Soğanları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Biberleri temizleyip çekirdeklerini ayıklayın. Havuç ve sarımsağı iri iri kıyın. Sıvıyağı teflon tavada kızdırın. Eti ilave edip rengi değişinceye kadar kavurun. . Soğan, havuç, biber, sarımsak ve soya fasulyesini ekleyin. Sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin. Sıcak su ve soya fasulyesini ilave edip sebzeler diri kalacak şekilde birkaç dakika daha karıştırarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Çin Usulü Kuzu Böbreği :
Malzemeler
12 Kuzu . Böbreği
4 Çorba Kaşığı Mısır Nişastası
6 Çorba Kaşığı Rafine Yağ
Biraz sirke
1 Diş Sarmısak
2 Sivribiber
1 Kırmızı Dolmalık Biber
1 Tatlı Kaşığı Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
HAZIRLANIŞI
Sirkeyi ve mısır nişastasını iki ayrı tabağa koyunuz. Böbrekleri önce sirkeye sonra da mısır nişastasına bulayınız. Silkeleyerek mısır nişastasının fazlasını atınız. Büyük, ağır bir tavada yağı orta ateşte kızdırınız. Böbrekleri içine atıp 5 dakika, pembeleşinceye kadar altüst ederek kızartınız. Delikli kepçeyle çıkarıp bir tabağa alarak sıcak tutunuz. Tavada 2 çorba kaşığı yağ bırakarak gerisini dökünüz. Sarmısak, sivribiber ve kırmızı dolmalık biberi ekleyip, ara sıra karıştırarak 4 dakika kızartınız. Kalan sirkeyi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, sosu 3 dakika pişiriniz. Kızartılmış böbrekleri ekleyip 2-3 dakika daha pişiriniz. Böbrek ve sosu, ısıtılmış servis tabağına alarak hemen servis ediniz.
Afiyet Olsun! :)
: Ekşi Tatlı Soslu Balık :
Malzemeler
500 g balık filetosu
1 çorba kasığı limon suyu
1 çorba kasığı soya sosu
60 g nişasta
50 g un
tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 yumurta akı
1 kilo . kızartma yağı
Sos ve sebze:
1-2 kırmızı çarliston biber
1 küçük sap pırasa
1-2 baş soğan
1-2 acı kırmızı biber
1-2 cm taze kök zencefil
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı nişasta
200 ml portakal suyu
2 çorba kaşığı sirke
2 çorba kaşığı toz . şeker
1 çorba kaşığı soya sosu
70 ml tavuk suyu
HAZIRLANIŞI
Balık: Balık filetolarını yıkayarak kurulayın, 1.5 cm büyüklüğünde küpler halinde kesin. Limon suyu, soya sosu ve bir miktar nişasta karıştırın. Karışımı balık parçalarına sürün. Balıkların üstünü örtün, soğuk bir yerde bekletin. Un, kalan nişasta, tuz, sıvı yağ ve 90 ml su ile hamur hazırlayın.
Sos ve sebze: Sebzeleri ayıklayarak yıkayın. Biberleri ve soğanları küp halinde kesin, biberleri ve pırasayı dilimleyin. Zencefili ve sarmısağı ince ince kıyın. Yumurta akını bir tutam tuz ile köpürtün ve hamura karıştırın. Kızartma yağını Wok tenceresinde kızdırın. Balık parçalarını teker teker kurulayın, hamura batırını ve yağda kızartın. Kızarmış balık parçalarını yağdan çıkartın, kağıt peçetelerin üstünde fazla yağlarını emdirin, sıcak tutun. Wok tenceresindeki yağı başka bir kaba dökün, 1 çorbu kaşığı bırakın. Sarmısağı ve zencefili kızartın, sırasıyla soğan, biber ve pırasa koyup kızartın. Sebzeleri tencerenin kenarında toplayın. Nişastayı karıştırın, sos malzemelerini ilave edin, hepsini bir taşım kaynatın, sebzeleri karıştırın ve balık ile servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Elmalı Kızarmış Ördek Göğüsü :
Malzemeler
2 büyükçe ördek göğüsü (fileto)
1 küçük sap pırasa
1 parça kereviz
1 küçük havuç
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz
karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
500 g kırmızı soğan
2 orta boy ekşi elma
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı sirke
birkaç adaçayı yaprağı
HAZIRLANIŞI
Etleri yıkayarak kurulayın. Uzun kenarlarında bıçak ile cep açın. Pırasayı, kerevizi ve havucu ayıklayarak minik küpler halinde doğrayın. Sebzeleri kızdırılmış tereyağında kızartın, tuzlayıp biberleyin. Sebzeleri ceplerin içine doldurun, etleri pamuk ipliği ile bağlayın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın, etleri altlı üstlü olarak yaklaşık 10 dakika kızartın. Etleri ısıya dayanıklı bir kaba koyun ve 200 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika kızartın. Soğanları soyun, elmaları . yıkayarak kurulayın. Soğanları ve elmaları dilimleyin. Bir tavada tereyağını kızdırın, soğanları öldürün, esmer şeker katarak karamel yapın, sirke ilave edin. Elma dilimlerini katın. Tuzunu, biberini ayarlayın, yıkanmış adaçayı yapraklarını serpiştirin. Etleri bir tabağa alın, ipliği çıkarın. Etleri dilimleyin. Soğanlı, elmalı sebze ve patates püresi ile servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Etli Çin Pilavı :
Malzemeler
1 su bardağı pirinç
Yarım kg yağsız dana kuşbaşı
1 adet kuru soğan
1 adet iri havuç
1 adet patates
3 çorba kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Yıkanmış pirincin üzerine 2 su bardağı su eklenir, orta-kısık ateş arası konumda pirinç suyu çekene kadar haşlanır. Et, teflon bir tavaya konur, yağsız olarak rengi dönene kadar kavrulur. Soğan ince doğranır, sıvı yağda pembeleştirilir. Üzerine et, küp şeklinde doğranmış patates, havuç, tuz ve 1 su bardağı sıcak su eklenir , 20 dakika kadar pişirilir. Daha sonra haşlanmış pirinç katılır, karıştırılır. 5 dakika sonra ateşten alınır. Yarım saat sonra servise sunulur.
Afiyet Olsun! :)
: Izgara Balık ve Lychee Jölesi :
Malzemeler
2 temizlenmiş balık (her biri 500 - 600 g ağırlığında)
tuz
karabiber
1 kutu (565 g) Lychee konservesi (Suzi Wan)
2 parça şuruplu zencefil şekerlemesi
3 çorba kaşığı bal
2 çorba kaşığı serili sirke
1 bıçak ucu Sambal Oelek (baharat)
1 çorba kaşığı acısız soya sosu
2 çorba kaşığı yerfıstığı yağı
2 çorba kaşığı Lychee suyu
Garnitür için:
2 limon
1 bağ maydanoz
HAZIRLANIŞI
Balıkları yıkayıp kurutun, içlerine ve dışlarına tuz ve biber serpin. Lychee`lerin suyunu süzün. Lychee`lerin 4`ünü mikserde püre haline getirin. Zencefili kıyın, bal, serili sirke, Sambal Oelek, soya sosu, yerfıstığı yağı ve Lychee suyu ile karıştırın. Balıkların içlerine ve dışlarına bu karışımı sürün. Balıklan ızgarada altlı üstlü yaklaşık 10 dakika kızartın, üzerlerine devamlı Lychee`li karışım sürün. Kalan Lychee`ler, limon dilimleri ve maydanoz ile servis yapın. Pirinç ve salata ile servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Kızarmış Erişte :
Malzemeler
1250 g Çin eriştesi (yoksa spagetti)
tuz
25 g kurutulmuş Çin mantarı
2 çorba kaşığı çiçek yağı
karabiber
100 g Çin marulu
3 havuç
6-8 çorba kaşığı sıvı yağ
soya sosu
2 yumurta
2 sap maydanoz
HAZIRLANIŞI
Erişteyi bol tuzlu suda yaklaşık 3 dakika haşlayın. Erişteler henüz diri olmalı. Mantarları 15 dakika sıcak suya bastırın, çıkartın ve doğrayın. . Eriştelerin suyunu süzün, yağı karıştırın. Çin marulunu ayıklayarak yıkayın, şeritler halinde doğrayın. Havuçları soyup uzunlamasına, çok ince olmayan çubuklar halinde kesin. Havuçları derin bir kapta devamlı karıştırarak kızartın, fazla yumuşamadan çıkartın, tuzunu, biberini ayarlayın. Mantarları da aynı şekilde kızartın, soya sosu ve biber katın. Kalan yağı kabın içine koyun erişteleri . ilave edin ve devamlı karıştırarak kıtır kıtır olana dek kızartın. Çin marulunu, havuçları ve mantarları ekleyin. Yemeği tekrar ısıtın, soya sosu, tuz ve biber katın. Yumurtaları çırpın, tuz ve biber atın. Yumurtaları yemeğin üstüne dökerek karıştırın, koyulaşmaya bırakın. Yemeği bir servis tabağına alarak taze maydanoz ile garnitür yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Köri Soslu Pilavlı Tavuk Sote :
Malzemeler
1 adet yeşi dolmalık biber
Uzak doğu köri sosu ve Çin marine sosu (Sıvı soslar) (Eğer yoksa bol miktarda köri)
Önceden pişirilmiş yağsız pirinç pilavı
Susam yağı
Çiçek yağı
1-2 Havuç
1 Soğan ve 4 diş sarımsak
Köri
HAZIRLANIŞI
Marine ve tavuk soslarını kaseye koyun içine 1 tatlı kaşığı köri , 1 tatlı kaşığı susam yağı ve yarım çay kaşığı nişasta koyun biberleri havucu ve soğanı küp şeklinde kesin. Sonra sarımsakları bıçakla bastırıp ezin ve kesin. Sote tavanıza 2 yemek kaşığı çiçek yağı ve isteğe göre biraz susam yağı koyun. Tava biraz ısındığında Soğan ve sarımsakları aroması çıkana kadar soteleyin. Sonra tavukları ekleyin ve kızarana kadar karıştırarak sote edin bu arada üzerine biraz soya sosu ve köri ekleyin sotelemeye devam edin. Sonra yine köri ekleyin soteleyin havuçlar yumuşayınca pirinç pilavını ekleyin üstüne yine köri ekleyin 1-2 dk sote edin çukur tabakta çubuklarıyla servis edin.
Afiyet Olsun! :)
: Körili Et :
Malzemeler
600 g bonfile
1 çorba kaşığı nişasta
3 çorba kasığı soya sosu
4 tatlı kasığı sıvı yağ
2 bağ yeşil soğan
2 sarı biber
2 kereviz sapı
50 g taze yerfıstığı
tuz
karabiber
1 çorba kasığı acılı toz köri
50 ml et suyu
HAZIRLANIŞI
Etleri yıkayarak kurulayın ve 2x2 cm büyüklüğünde küpler halinde doğrayın. Nişastayı, 1 çorba kaşığı soya sosu ve 2 tatlı kaşığı sıvı yağı karıştırın. Karışımı etlere sürün. Sebzeleri ayıklayarak yıkayın. Soğanları 2 santim uzunluğunda parçalar halinde, biberi baklava, kerevizi halka şeklinde doğrayın. Fıstıkları soyun, kahverengi kabuklarını ayıkladıktan sonra ezin. Wok tenceresini ateşe koyun, 1 tatlı kaşığı sıvı yağ dökün, etleri azar azar kızartın ve tencereden çıkartın. 1 tatlı kaşığı sıvı yağ daha dökün, biber parçalarını, soğanı ve kerevizi sırasıyla kızartın. Tuzunu, biberini ve köriyi ayarlayın. Sebzeleri tencerenin kenarına itin, eti ortaya koyun ve tekrar bir miktar kızartın. Sebzeleri ete karıştırın, kalan köriyi katın, soya sosu ile tadlandırın, üzerine fıstık serpiştirin.
Afiyet Olsun! :)
: Mısırlı Mantar Çorbası :
Malzemeler
Ceviz büyüklüğünde zencefil (rendelenmiş)
karabiber
1 litre tavuk suyu (komprime)
glutamat
200 g taze mantar
1 küçük kutu (500 mg) mısır konservesi
1 silme çorba kaşığı nişasta
2 yumurta
maydanoz ya da kişniş
HAZIRLANIŞI
Tavuk suyunu bir taşım kaynatın. Dilimlenmiş mantarları ve mısırı ilave edin. Nişastayı soğuk su ile karıştırın ve çorbayı koyulaştırın. Yumurtaları çırpın ve çorbaya dökün. Taze yeşillikle garnitür yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Pırasalı Çin Böreği :
Malzemeler
3 adet yufka
2 adet yumurtanın akı
4-5 çorba kaşığı sıvıyağ
3-4 adet orta boy pırasa
1 adet orta boy havuç
1 orta boy kuru soğan
3 adet beyaz lahana yaprağı
1,5 su bardağı süt
1 kase galeta unu
tuz
karabiber
HAZIRLANIŞI
Soğanı ince kıyın sıvıyağda kavurun. Ardından çok ince doğranmış lahanayı, rendelenmiş havucu ve ince doğranmış pırasayı ekleyin. Tuzu ve karabiberide atın kavurun. Yumurta aklarını çok az tuz ile çırpın. İlk yufkayı serip . üzerine yumurta aklı karışımdan sürün. Tüm yufkaları bu şekilde üst üste dizin. Üçüncü yufkanın üzerine hiç birşey sürmeden yufkaları sigara böreği gibi 8 adet üçgen olarak kesin. Üçgenlerin geniş kısmına sebzeli harcımızdan koyup yan kenarlarını içe katlayıp rulo gibi sarın. Börekleri sütün içinde 5 dakika bekletin. Galeta ununa bulayıp yağlanmış tepsiye dizin ve orta hararetli fırında alt üst eşit pişirin.
Afiyet Olsun! :)
: Pirinçli Krepte Somon :
Malzemeler
250 g uzun ya da kabuklu pirinç
350 g rendelenmiş çiğ patates
6 yumurta sarısı
tuz
biber
kızartma yağı
200 g taze krema
4-6 dilim . füme somon balığı
1 kutu (50 g) havyar
1 bağ soğancık
HAZIRLANIŞI
Pirinci pişirin, patates rendesi, yumurta sarısı, tuz ve biber ile karıştırın. Yağı bir tavada kızdırın ve 16 küçük krep kızartın. Kreplerin üstüne 1`er çorba kaşığı taze krema, bir parça balık ve havyar koyun, kıyılmış soğancık ile garnitür yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Portakallı Kırmızı Lahanalı Ördek :
Malzemeler
Yaklaşık 2 kg pişirilmeye hazır ördek
karabiber
1-2 tatlı kasığı kekik
3 bardak et suyu
2 çorba kasığı bal
Garnitür:
800 g minik patates
1 kilo kırmızı lahana
100 ml sirke
1 baş soğan
3 yemek kasığı tereyağı
100 ml et suyu
2 karanfil
4 portakal
2 yemek kaşığı şeker
tuz
HAZIRLANIŞI
Ördeği soğuk su ile yıkayarak mutfak kağıdı ile kurulayın. Ördeğin içini ve dışını tuzlayıp biberleyin, içine ayrıca biraz kekik sürün. Ördeği bir kızartma tenceresine koyarak 225 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin. Pişme süresi boyunca arada bir üstüne et suyu gezdirin.
Garnitür: Patatesleri haşlayın. Lahanayı yıkayarak doğrayın, tuz ve sirke katın ve 30 dakika bekletin. Soğanı doğrayın, 1 kaşık yağda öldürün, lahanayı ilave edin. Lahanaya . et suyu dökün, karanfil ve biber atın. Tencerenin kapağını kapatın, lahanayı yaklaşık 30 dakika pişirin. Bir portakalın suyunu sıkın, kalanları dilimleyin. Lahanaya birkaç damla portakal suyu gezdirin.
Balı sıcak su ile karıştırın, pişme süresinin bitiminden 10 dakika önce ördeğe ballı su sürün. Piştikten sonra ördeği tencereden çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin. Sosunu bir süzgeçten geçirin, sosun üstündeki yağı alın. Sosu portakal suyu ile bir taşım kaynatın, suyunu çektirin, tuzunu, biberini ve kekiğini ayarlayın, birkaç portakal dilimi ilave edin. Şekeri tereyağı ile bir tavada karamel haline getirin, patatesleri karamelin içinde çevirin. Kalan portakal dilimlerini lahanaya karıştırın. Ördeği patates, lahana, sos ve portakal dilimleri ile bir servis tabağına alın.
Afiyet Olsun! :)
: Portakallı Muzlu Çin Pilavı :
Malzemeler
400 gram pilâvlık pirinç
70 gram tereyağı
1 baş soğan
2 sap kereviz
2 diş sarmısak
1 demet maydanoz
4 muz
2 portakal
1.5 litre tavuk suyu
yeteri kadar karabiberle tuz
HAZIRLANIŞI
Bir toprak tencereye 50 gram tereyağı koyup bunu eritmeli. Yağ eriyince önceden temizlenmiş, yıkanmış ve kıyılırcasına ince doğranmış kereviz yaprağıyla sarmısağı ye rendelenmiş soğanı içine atmalı, tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Güveçteki sebzeler iyice kavrulunca soğuk suda yıkanmış ve iyice süzülmüş pirinci içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak birkaç dakika pirinci de kavurmalı Sonra kıyılmış maydanozun yarısını ve bir portakalın sıkılmış suyunu katmalı (portakalın kabuğunun sadece sarısını rendeleyip bir kenara ayırmalı). Tuzunu ve taze öğütülmüş karabiberi de serptikten sonra birbuçuk litre kadar ılık tavuk suyunu içine döküp güvecin kapağını örtmeli ve pilâvı onbeş dakika kadar kaynatmalı yani pilâv suyunu çekinceye kadar güveci ateşte tutmalı. (Pirinç iyice pişmiş ama dağılmamış olacaktır. Yani Türk pilâvı gibi diri duracaktır). Beri yanda bir kuşaneye 25 gram tereyağı koymalı. Yağ eriyince yuvarlak ince dilimlere doğranmış iki muzu içine atmalı ve bunları nar gibi kızartmalı. Kabı ateşten indirmeden bir dakika önce bir kenara bırakılmış olan rendelenmiş portakal kabuğunu serpiştirmeli. Pilâvı ateşten indirir indirmez bu muz parçalarını içine katmalı ve harmanlayarak bunları pilâva karıştırdıktan sonra güvecin ağzına temiz bir bez örterek pilâvı güvecin sıcaklığında demlenmeye bırakmalı. Bu arada ikinci portakalın kabuğunu (sadece sarı kısmını) uzun dilimler halinde doğramalı. Kalan . iki muzu oldukça kalın ve yuvarlak dilimlere doğramalı. Kalan tereyağını bir kuşanede eritmeli. İçine muz dil imleriyle portakal kabuğu dilimlerini katmalı, karıştırarak bunları kavurmalı. Pilâvı servis tabağına alınca kızartılmış muz ve portakal kabuğu parçalarıyle pilâvın üstünü süslemeli. Pilâvın çevresini de dilimlenmiş ikinci portakalla süslemeli ve tabağı sofraya götürüp servis yapmalı.
Afiyet Olsun! :)
: Soslu Kılıç :
Malzemeler
zeytinyağ
2 adet limon
100 gr kapari
400 gr kılıç balığı
200 gr yeşil zeytin
10 adet defne yaprağı
taze kara biber, çekilmiş
tuz
HAZIRLANIŞI
Kılıç balığını yıkayıp bir süçgeçte süzün. Sonra, keskin bir bıçak yardımıyla kılçığını ve derisini yüzüp, çok ince dilimler halinde kesin ve geniş, düz bir tabağa sadece bir kat olmak kaydıyla dizin. Diğer yanda, bir katpa 4 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 limon suyu, bir tutam tuz ve bir tutam biberle sos hazırlayıp, balıkların üzerine gezdirin. Sonra da kaparileri, zeytinleri ve defne yapraklarını balıkların üzerine yerleştirin. Tabağı folyo ile örtüp, serin bir ortamda sosu emmesi için 6-7 saat bekletin. Tabağı limon dilimleri ile süsleyip, servis yapın.
Afiyet Olsun! :)
: Tang Su Yuk (Tatlı ekşi soslu tavuk):
Malzemeler
1 kg kemiksiz beyaz et
2 adet soğan
2 adet tatlı sivribiber
2 adet havuç
Kırmızıbiber
Patates nişastası
Sos için:
1 kaşık salça
1 kaşık şeker
1 kaşık sirke
1 limon suyu
1-2 bardak su
HAZIRLANIŞI
Etler kuş başı doğranıp patates nişastasına bu-lanarak sıvı yağda kızartılır. Kızaran etler beş dakika soğumaya . bırakılır ve ardından bir kez daha kızartılır. Salça, limon suyu, sirke, şeker ve sudan oluşan sos hazırlanır. Sebzeler doğranarak diri kalacak kıvamda kızartılır ve sosa Satılır. Son zamanlarda bu sos marketlerde de hazır olarak bulunmakta. Son olarak tavuk eti sosa eklenir. Kıvam elde etmek için sosa biraz patates nişastası katılarak . pişirme işlemine devam edilir. Yemek susamla süslenerek servis yapılır.
Afiyet Olsun! :)
: Tavuklu Chop Suey :
Malzemeler
400 g tavuk göğüsü
3 çorba kasığı soya sosu
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı glutamat
biber
tuz
3-6 kurutulmuş Mu-Err mantarı
250 g pirinç
2 havuç
2 büyük baş soğan
2-3 lahana yaprağı
1 fincan bambu filizi
1 pırasa
250 g soya fasulyesi filizi
2-3 çorba kaşığı sıvı yağ
1 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı rendelenmiş zencefil
1 küçük fincan tavuk suyu (komprime)
1 tatlı kaşığı nişasta
HAZIRLANIŞI
Etleri şerit halinde doğrayın. Soya sosu, şeker, glutamat, biber ve tuzdan terbiye hazırlayın. Etleri 30 dakika terbiyenin içine yatırın. Mantarları ılık suya bastırın. Pirinci pişirin. Havuçları, soğan, lahana ve bambu filizlerini şerit halinde kesin, pırasayı dilimleyin. Soya filizlerini yıkayarak, suyunu iyice süzün. Bir tavada biraz yağ kızdırın, ezilmiş sarmısağı ve zencefili katın. Sebzeleri ve suları süzülmüş mantarları ilave edin, 8 dakika kızartın ve bir tabağa alın. Kalan yağı tavaya dökün, eti kızartın, sebzeleri katın. Eti ve sebzeleri iyice karıştırın, tavuk suyunu dökün, nişasta ile koyulaştırın, tuzunu, biberini ve şekerini ayarlayın. Chop Suey`yu haşlanmış pirinç ile birlikte bir servis tabağına alın.
Afiyet Olsun! :)
: Uzakdoğu Usulü Lahana Salatası :
Malzemeler
500 gr Lahana
Tuz, Karabiber
1 Büyük Portakal
1 Küçük Ananas
1 Demet Taze Soğan
1 Demet Maydanoz
150 gr Süt Kreması
1-2 Tatlı Kaşığı Köri
1 Olgun Avokado
HAZIRLANIŞI
Lahanayı çok ince şeritler halinde doğrayın. Lahanayı tuzlu suda 20 dakika kadar haşlayıp suyunu süzün. Ananasın sap ve uç kısmını kesin. Uzunlamasına ortadan ikiye bölün ve kabuklarını yukarıdan aşağı doğru kesin. Bu işlem için mutlaka keskin bir bıçak kullanın. Ananasın orta kısmını çıkarıp ardından kalan kısmı dilimleyin. Taze soğanları yıkayıp ayıkladıktan sonra ince halkalar halinde doğrayın. Maydanozu ayıklayıp sonra iri iri kıyın. Portakalı sıcak su ile yıkayıp kabuklarını rendeleyin, Suyunu sıkın. Bir kasede 5-6 çorba kaşığı portakal suyu, tuz ve köriyi karıştırıp marinat hazırlayın. Diğer büyük bir kasede lahana, ananas, taze soğanları ve maydanozun yarısını karıştırıp marinatı ilave edin. Karışımı harmanlayın. 30 dakika dinlendirin. Avokadoyu ikiye bölüp çekirdeğini çıkarın. Kabuğunu soyup dilimleyin. Kalan portakal suyunu hemen üzerinde gezdirin. Salatayı büyük bir servis tabağına alın. Avokado ile süsleyip kalan maydanozu üzerine serpin.
Afiyet Olsun! :)
: Vişneli Ördek :
Malzemeler
1 kg kemiksiz ördek eti
1 çorba kaşığı bal
1 su baedağı ayıklanmış vişne
1 su bardağı portakal suyu
1 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
HAZIRLANIŞI
Teflon tavada, yağsız olarak ördek etleri renk alacak kadar kızartılır. Daha sonra fırın kabına dizilir, tuz serpilir. Önceden ısıtılmış 190 derece . fırında kızarana kadar pişirilir. Bu arada sos hazırlanır. Bal, şeker, vişne, portakal suyu tavaya konur. Vişnelerin rengi değişene kadar kısık ateşte pişirilir. Pişen ördek etleri servis tabağına konur, üzerine pişirilen sos gezdirilir.
• Günün Sözü • " Şan - şöhret ateş böcekleri gibidir, uzaktan pırıl pırıl yanar, fakat yakından bakınca ne sıcaklığı vardır, ne de ışığı.- John Webster "
Çin Mutfağı
Yemek Tarifleri
